Das Cutting beim Westernreiten bedeutet, das hier mit lebenden Rindern gearbeitet wird, auch das Cutting ist eine Disziplin beim Westernreiten. Beim Cutting kommt es auf das Pferd an, weniger auf den Reiter. Beim Cutting muss der Reiter innerhalb von zwei Minuten ein Rind aus seiner Herde herausholen, hier kann der Reiter zeigen welche Fähigkeiten er beim Reiten seines Pferdes besitzt. Die weitere Arbeit beim Cutting liegt nun beim Pferd. Sobald das Rind von der Herde getrennt ist, muss das Pferd den richtigen Cow-Sense besitzen und genau erkennen, wie das Rind reagiert.

Das Pferd muss dann wesentlich schneller reagieren als das Rind. Beim Cutting ist es sehr wichtig, das, das Pferd in der Lage ist, das Rind daran zu hindern, das es zurück in seine Herde laufen kann. Dazu muss das Pferd ein gewisses Talent besitzen, denn diese Reaktionen kann man nur sehr schwer beim Training mit dem Pferd üben. Der Reiter darf beim Cutting, nachdem das Rind von der Herde getrennt ist, keine Hilfestellung mehr geben. Das Cutting ist für Zuschauer sehr interessant, weil die Bewegungen des Pferdes beim Zurückhalten des Rindes, den Bewegungen einer Katze gleichen. Cutting ist eine sehr schnelle Disziplin für das Pferd, weil es dem Rind immer einen Schritt voraus sein muss.

Auch wenn das Pferd den eigentlichen Teil beim Cutting übernimmt, so ist es für den Reiter gar nicht so einfach, den schnellen wechselhaften Bewegungen seines Pferdes zu folgen und im Sattel sitzen zu bleiben. Das erfordert ein sehr hohes Maß an Konzentration für den Reiter.
Das Cutting ist ein Teamsport, denn dem Reiter stehen vier Helfer zur Verfügung, die das Rind daran hindern, das, das Rind in eine Ecke läuft und dort stehen bleibt. Das Cutting wird mit sehr hohen Preisgeldern ausgezeichnet.

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